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脂肪酶
脂肪酶
中文名称：
脂肪酶
英文名称：
Lipase
| CAS： 9001-62-1 | 分子式： C11H9N3NaO2+ | 分子量： 238 | EINECS号： 232-619-9 |
Lipase
基本性质
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蒸气压
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0.004Pa at 25℃
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|---|---|
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LogP
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-1.3 at 20℃
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溶解度
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H2O: 2 mg/mL, hazy with insoluble particles, faintly yellow
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形态
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solution
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颜色
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yellow-brown
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水溶解性
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It is soluble in water.
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EPA化学物质信息
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安全信息
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危险品标志
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危险类别码
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安全说明
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F
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海关编码
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35079020
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CHS信息
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危险性符号(GHS)
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|---|
生产方法及用途
| 生产方法 |
以猪胰为原料，搅碎后经三氯甲烷-丁醇二次脱脂、乙醇抽提后冷冻干燥而得。
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|---|---|
| 生产方法 |
由动物组织制备：小牛、小山羊或羊羔的第一胃可食组织，或动物的胰腺组织。由上述两种可食组织净化后用水抽提而得。 由黑曲菌变种菌(Aspergillus niger var.)米曲菌变种菌(Aspergillus oryzae var.)或假囊酵母(Eremothecium nshbyii)等培养后，将发酵液过滤，用50%饱和硫酸铵液盐化，用丙酮分段沉淀，再经透析，结晶而成。 |
| 生产方法 |
从植物中提取或由米曲霉制得。
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| 化学性质 |
近白色冻干粉末或乳黄色粉末，溶于水，最适温度35～370C.
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| 用途 |
食品工业： 具有良好的乳化性能。增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大产品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。 推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 b） 食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。如白酒酿造、乳品增香。 c） 生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂。千分之2.5d） 在鱼片加工：由于应用碱性脂肪酶脱去了鱼片中大
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| 用途 |
酶制剂。主要用于干酪制造(脱脂和使产品产生特殊香味，最高用量100mg/kg)、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆败。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。
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| 用途 |
酶制剂。主要用于脂类改性、脂类水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸败。卵磷脂水解最大使用量为10000LENU／kg粗卵磷脂，其他按生产需要适量使用。
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| 用途 |
常用于诊断用酶。定量分析血清中甘油三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化试剂。
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| 用途 |
用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。
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| 用途 |
常用于诊断用酶；测定血清中甘油三酯；前列腺素脂的分析；脂肪的分析
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