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蛋白酶 , 来源于枯草杆菌, ≥3 units/mg
蛋白酶 , 来源于枯草杆菌, ≥3 units/mg
中文名称：
蛋白酶 , 来源于枯草杆菌, ≥3 units/mg
英文名称：
Protease, from Bacillus subtilis, ≥3 units/mg
| CAS： 9001-92-7 | 分子式： NULL | 分子量： | EINECS号： 232-990-7 |
Protease, from Bacillus subtilis, ≥3 units/mg
基本性质
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溶解度
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H2O: 5-20 mg/mL
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|---|---|
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形态
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powder
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颜色
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white
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EPA化学物质信息
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安全信息
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危险品标志
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危险类别码
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安全说明
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F
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海关编码
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35079010
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毒性
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LD50 ipr-mus: 45 mg/kg CYLPDN 4,214,83
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CHS信息
生产方法及用途
| 生产方法 |
可由动物、鱼类和甲壳类的肌肉或内脏，用温水提取而得；或由某些曲霉等丝状菌(Aspergillus melleus、Asp.niger、Asp.oryzae、Asp.saitoi、Asp. sojae、Monascus pilosus、Monascuspurpureus、Mucor circinelloides、Mucor iavanicus、Mucor miehei、mucor rouxii、Penicillium citrium、P.duponti、Rhizomucor miehei、Rhizopus chinensis、Rhizopus delemar、Rhizopus niveus、Rhizopusoryzae)、担子菌(Pycnoporus coccineus)、放线菌(Streptomyces)、细菌(Bacillus amyloliquefacieus、B.coagulans J 4、B.1entus、B.1icheniformis、B.polymixa、B.Stearothermophilus、B.subtilis、B.thermoproteolyticus、PseudoTt~onas paucimobilis)及酵母(Saccharomyces)的培养液，用室温以下的水提取、除菌并浓缩后，再在室温以下用树脂精制而得；也可将培养液用低温乙醇、含水乙醇及丙酮处理而得，或用硫酸铵分离后再经脱盐处理而得。商品中可含有食用级稀释剂、载体、稳定剂和防腐剂。
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|---|---|
| 化学性质 |
近乎白色至浅棕黄色无定形粉末或液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用是使蛋白质水解为低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸。天然品存在于动物、植物及微生物等中，工业应用品以霉菌产生者为主。由米曲霉制得者在pH值6.0时的最适温度为45～50℃。由黑曲霉(Asp.niger 3350)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)制得者亦称酸性蛋白酶(Acid-ResistantProteinase)，最适pH值为2.5，最适温度45℃。浓度为2×10-3mol的铜离子或锰离子有强烈激活作用，银离子和汞离子有抑制作用。
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| 用途 |
酶制剂。黑曲霉主要用于水解蛋白的生产，如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料之类。米曲霉主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白质，避免冷藏后发生浑浊)，焙烤制品(降低面团搅拌时间；水解面筋以增加面团柔软性；防止苏打饼干片状面团进入烤炉时的卷曲；改进面包风味)，肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。最高用量为500mg/kg。
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| 类别 |
有毒物品
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| 毒性分级 |
高毒
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| 急性毒性 |
腹腔-小鼠 LD50:45 毫克/公斤
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| 可燃性危险特性 |
可燃, 燃烧产生刺激烟雾
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| 储运特性 |
通风低温干燥; 与库房食品原料分开存放
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| 灭火剂 |
干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 雾状水
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