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酵母提取物
酵母提取物
中文名称：
酵母提取物
英文名称：
Yeast extract
| CAS： 8013-01-2 | 分子式： n.a. | 分子量： | EINECS号： 232-387-9 |
Yeast extract
基本性质
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溶解度
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H2O: 2%, turbid, yellow
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形态
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powder
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颜色
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slightly brown
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气味 (Odor)
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Characteristic odour
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PH值
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6.5-7.5 (25℃, 2% in H2O)
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酸碱指示剂变色ph值范围
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6.5 - 7.5 (10% solution)
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水溶解性
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Soluble in cold water.
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EPA化学物质信息
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安全信息
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危险品标志
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危险类别码
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安全说明
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F
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自燃温度
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>200 °C
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危险性描述
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海关编码
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2106 90 92
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CHS信息
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危险性符号(GHS)
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警示词
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Warning
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防范说明
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生产方法及用途
| 生产方法 |
由普通酵母(脆壁酵母——Saccharonyces cerevisiae、啤酒酵母——Saccharomyces fragilis)和圆形酵母(产蛋白假丝酵母——Candida utilis)经培养，分离得酵母菌体后浓缩、洗净，加入适量蔗糖后干燥而得。
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|---|---|
| 生产方法 |
酿酒酵母菌在含有碳源(葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等)、氮源(蛋白质的水解产物及硫酸铵等)和无机盐(磷、钾、镁、铁等)通过有氧或无氧发酵而产生二氧化碳，从而起到疏松作用，并因无氧呼吸而产生酒精和酸。经培养后的活性酿酒酵母经离心分离并压榨而成，或再经低温干燥而成粉末状。
活性干酵母和高活性干酵母 感官指标 呈淡黄至淡棕黄色颗粒或条状，具有酵母的特殊气味，无腐败及异臭味，无杂质异物。见表16202。 |
| 化学性质 |
深褐色糊状或淡黄色粉末，呈酵母所特有的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性。一般糊状品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值为5.0～6.0。
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| 生产方法 |
所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶法为主，即利用酵母本身所存在的葡聚糖酶(Glueanase)和蛋白酶自溶后质壁分离(plasmolysis)而得。其工艺为面包活性干酵母加水成酵母悬浮液，在浓度5%、酶解温度50℃、Ph6.5以下酶解60h，然后加热灭酶后分离以除去菌体，再用水提取后减压浓缩杀菌而成。亦可进一步作热风干燥或喷雾干燥。
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| 用途 |
用作生产抗菌霉素的原料
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| 用途 |
一个被高度引用的用于大肠杆菌培养的微生物生长培养基。这种富含营养的微生物肉汤含有肽、氨基酸和低盐配方的碳水化合物。常被用作多种微生物和分子遗传学应用的细菌学培养基成分。
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| 用途 |
调味品。常与其他化学调味品合并使用，广泛应用于各种加工食品，如汤类、酱油、香肠、米果等调味之用。也用作增香剂；营养增补剂；稳定剂；乳化剂；增稠剂；酵母食料。
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| 用途 |
营养强化剂。作为B族维生素的强化之用。
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| 用途 |
自溶性酵母细胞的水溶性提取物。本品为氨基酸、肽、水?溶性维生素和碳水化合物的混合物，可作为培养基的添加?剂。
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